Cum să coaceți somonul

Cumpărați fileuri întregi de somon la pregătirea somonului coapte. Carnea poate varia de la un roz deschis la un roșu închis, în funcție de specia de somon disponibilă. Un file de somon este tăiat în jumătate de lungime în mijlocul peștilor. Carnea roz este expusă pe o parte și pielea (în mod tipic scalată) pe partea opusă. În funcție de locația dvs. și de perioada din an, puteți găsi Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye și King, sălbatice, crescute, proaspete sau congelate. Fiecare opțiune prezintă diferențe subtile de gust, textura și aspectul.

Lăsați pielea pe fileu și coaceți cu fața în jos. Gătiți peștele cu partea de jos a pielii ajuta la menținerea umezelii în timpul procesului de gătire. Acest lucru este important în special atunci când coace somonul, deoarece tinde să se usuce ușor.

Setați temperatura cuptorului între 325 ° F / 175 ° C și 375 ° F / 190 ° C. Temperatura potrivită depinde de rețeta folosită și de dimensiunea fileului coaptă. Setați cuptorul la capătul inferior al intervalului de temperatură pentru filmele mai mici și capătul superior pentru filmele mai mari. Gătirea peștilor la o temperatură prea ridicată sau prea scăzută o va usca.

Gatiti fileul de somon intr-un vas de coacere acoperit cu cuptor. Păstrați peștele acoperit în timpul procesului, deoarece ajută peștele să-și păstreze umiditatea și accelerează timpul de gătire.

Verificați de multe ori peștele, deoarece timpul de gătire variază, depinzând în mare măsură de echipamentul utilizat și de dimensiunea fileului. Un mic file poate necesita doar 25-30 de minute, in timp ce un fileu mare poate dura 40-60 de minute pentru a se coace.

Utilizați un termometru pentru carne dacă este disponibil. Un termometru de carne poate fi achiziționat la majoritatea magazinelor de bacanie sau de bucătărie și este nevoie de presupunerile de a coace somonul. Introduceți un termometru din carne în cea mai groasă porțiune a fileului și scoateți somonul din cuptor atunci când temperatura ajunge la 140 ° F / 60 ° C.

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F / 177 ° C. Deși veți înfășura somonul în hârtie de pergament, cuptorul nu are nevoie de mult mai mult în ceea ce privește căldura. Somonul de gătit sau orice alt tip de pește, în hârtie de pergament, este o metodă foarte eficientă de coacere și este aproape imposibil de păstrat. Curățarea suprafeței unde este coacerea este la fel de ușoară ca aruncarea unei bucăți de hârtie.

Pregătiți somonul. Când se gătește en papillote, este, în general, cel mai bine să: Lăsați pielea pe fileu și coaceți cu fața în jos. Clătiți fileurile în apă rece, ștergeți fileurile uscate cu prosoape de hârtie sau lăsați-le să se usuce la aer. Se condimentează cu sare și piper.

Împingeți hârtia pergamentului în jumătate în cruce. Puneți pergamentul pe o foaie de copt. Centurați fileul de somon pe o parte a hârtiei pergamentului.

Așezați orice fel de ierburi, aromate sau legume în pergamentul cu somonul. Baking en papillote este o oportunitate de a găti legume și alte condimente împreună cu peștele. Iată câteva combinații care funcționează bine cu somonul pe care ați putea dori să le luați în considerare: Lămâie, caper și rozmarin

Adăugați ulei de măsline și / sau vin alb. Dupa ce v-ati hotarat condimentele si legumele, imprastiati putin ulei de masline pe somon. O lingura de vin alb va ajuta la mentinerea somonului si a legumelor umede si aromate. Untul va funcționa ca un substitut pentru uleiul de măsline. Pentru o aromă mai profundă, adăugați o lingură de unt în pergament în loc de ulei de măsline.

Îndoiți pergamentul pentru a sigila somonul și legumele. Îndoiți pergamentul peste somon, creând un triunghi. Începând din partea de jos, pliați marginile pergamentului, creând mai multe secțiuni suprapuse. Acest lucru va face un sigiliu, care să permită somon și orice legume să gătească în propriile lor sucuri. Nu lipiți hârtia pergament împreună. În timp ce doriți un sigiliu bun pe peștele dvs., nu doriți să capturați complet aerul din pergament. O cantitate mică de aer evacuat este bine. Nu pliați prea strâns pergamentul. Lăsați o cameră amplă în camera de hârtie pentru somon și legume. Pergamentul dvs. ar trebui să fie confortabil fără a fi înghesuit.

Coaceți la 350 ° F / 180 ° C timp de 20 până la 25 de minute. Vreți ca fileul de somon să fie opac și fulgi. Carnea translucidă, roșcată înseamnă că somonul nu a fost încă gătit complet.

Scoateți din cuptor și serviți. Transferați toate ingredientele într-un platou separat sau pur și simplu tăiați pergamentul și serviți ca atare.

Terminat.

Setați cuptorul la 325 ° F / 175 ° C.

Așezați somonul într-un vas. Puneți sucul de portocale în vas, adăugând suficient, astfel încât să acopere doar bucata de somon.

Acoperiti vasul cu folie de aluminiu.

Coaceți până se termină. Acest lucru va dura aproximativ douăzeci până la treizeci de minute.

Servi. Merge foarte bine cu orez.